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Pizza e Pide: due regine del pane lievitato a confronto

Pizza e Pide: due regine del pane lievitato a confronto

Due paesi diversi, due cucine diverse, ma pizza e pide hanno più cose in comune di quanto si possa pensare a prima vista: entrambe nascono come pane lievitato arricchito con condimenti, entrambe si sono evolute in decine di varianti regionali, ed entrambe sono diventate ambasciatrici gastronomiche del proprio paese nel mondo.

Pizza: nata a Napoli, regina del mondo

Nata a Napoli, la pizza è da secoli la regina indiscussa delle tavole italiane, prima di conquistare il mondo intero nel Novecento grazie all'emigrazione italiana. La vera pizza napoletana, oggi patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO, richiede un impasto a lunga lievitazione, una cottura brevissima ad altissima temperatura in forno a legna (oltre 400°C, per soli 60-90 secondi), e ingredienti codificati rigorosamente: pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana o fior di latte, basilico fresco, olio extravergine d'oliva.

Pide: la specialità nata sul Mar Nero

La pide turca è una specialità nata nel Mar Nero e diffusa in tutta la Turchia, con la sua caratteristica forma allungata a barca che la distingue immediatamente dalla forma rotonda della pizza. Diversamente dalla pizza, la pide viene tradizionalmente farcita prima della cottura con carne macinata, formaggio kaşar, uova o verdure, e i bordi vengono ripiegati e sigillati a mano per contenere il ripieno durante la cottura in forno a legna, creando quella forma inconfondibile a canoa dorata.

Impasto, forma, cottura: le differenze che contano

Se la pizza punta su un impasto sottile con condimenti disposti sopra a vista, la pide gioca con un impasto leggermente più spesso e morbido, capace di trattenere al suo interno ripieni più ricchi e umidi. La cottura, in entrambi i casi rapidissima e ad alta temperatura, è però l'elemento che le accomuna profondamente: entrambe le tradizioni hanno capito, secoli fa e indipendentemente l'una dall'altra, che il segreto di un impasto perfetto sta nella velocità e nell'intensità del calore.

Perché scoprirle con Dorak Italia

Durante i nostri tour gastronomici in Turchia, l'assaggio delle pide regionali — dalla versione con carne macinata a quella con formaggio fuso e uovo — è sempre un momento molto apprezzato dai viaggiatori italiani, che ritrovano nel pane caldo e fragrante un'eco familiare della propria pizza, pur scoprendo un mondo di sapori completamente nuovo.

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